Chiocciole fritte: come cucinarle?

Le chiocciole utilizzate nell’alimentazione umana sono: Helis pomatia o chiocciola della Borgogna. (Europa Centrale). Cornu aspersum o Petit-Gris (paesi mediterranei e Normandia). Eobania vermiculata (detta rigatella), cucinata soltanto in Italia centro-meridionale. Theba pisana, cucinata soprattutto in Sicilia. Essendo dei molluschi, si prestano molto bene ad essere fritte. Nella preparazione delle chiocciole fritte occorre innanzitutto una fase di spurgo per depurarle,Read More